Ριζότο Σπανάκι
Το γεύμα της 28ης Οκτωβρίου εφέτος ήταν όχι τόσο ελληνικό! Ήταν πιο πολύ ιταλικό, εμπνευσμένο από μια συνταγή ενός εγγλέζικου βιβλίου, του "Cook with Jamie" . Ριζότο με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί... Ξυπνήσαμε πρωί πρωί λοιπόν και βάλαμε την κατσαρόλα στη φωτιά για να ετοιμαστεί ο ζωμός λαχανικών. Πράσα, φινόκιο, καρότα, κρεμμύδια, φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο, μια καυτερή πιπερίτσα και λίγο λάδι και τα αφήσαμε να βράζουν για κανά δίωρο! Βέβαια, το ζωμό μπορείτε να τον έχετε φτιάξει άλλη μέρα ή να έχετε φυλαγμένο στην κατάψυξη, οπότε δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε τόσο νωρίτερα. Απλά να το βάλετε να ζεσταθεί λίγο πριν αρχίσετε την προετοιμασία για το ριζότο. Αφού ήπιαμε τον καφέ μας και ο ζωμός σιγόβραζε ήδη για 2 ώρες, ξεκίνησαμε την προετοιμασία. 200 γραμμάρια σπανακιού στο τηγάνι με λίγο βούτυρο και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για 5 λεπτά και μετά στο μπλέντερ ώστε να λιώσουν. Σουρώνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά πλάι στο τηγάνι που θα ετοιμάσουμε το ριζό